
Maria Francesca Carnovale
INSALATA DI FAGIOLI BORLOTTI E POMODORINI

L'insalata di fagioli borlotti e pomodorini rappresenta un pasto nutriente, da abbinare, per avere un piatto unico, a patate, a pane tostato o a qualsiasi altro cereale, come farro, orzo, cous cous e cosi via.
Perfetta, in questo periodo, da portare a lavoro per il pranzo!
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 100 g di fagioli borlotti freschi (300 g se in scatola)
- 200 g di pomodorini
- 2 carote
- 2 foglie di alloro
- Uno scalogno
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Sciacqua i fagioli sotto l'acqua corrente e cuocili in una pentola con acqua e 2 foglie di alloro per circa 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, spegni il fuoco e lascia raffreddare i fagioli nella loro acqua di cottura.
(Se utilizzi i fagioli in scatola puoi saltare questa fase).
Nel frattempo trita finemente lo scalogno e le carote, e taglia a pezzetti i pomodorini.
In una pentola fai soffriggere lo scalogno con un filo di olio, aggiungi le carote tritate e infine i pomodorini. Fai cuocere a fuoco basso per 5/10 minuti, rigirando spesso. Aggiungi i fagioli, aggiusta di sale e pepe, e fai cuocere per altri 10 minuti.
Se risulta troppo secco puoi aggiungere un po' di acqua di cottura dei fagioli.
Servi a tavola fredda, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato!


