• Maria Francesca Carnovale

MELANZANE RIPIENE DI TONNO



Probabilmente le ultime melanzane in tavola per quest'anno. Eh sì, perché ormai la stagione delle melanzane sta arrivando al capolinea.


Si possono cucinare in mille modi, io ho deciso di prepararle ripiene di tonno!


Le melanzane ripiene di tonno rappresentano un secondo piatto sfizioso, semplice e leggero, ideale da preparare sia per pranzo che per cena.



INGREDIENTI PER 2 PERSONE

- 2 melanzane

- 2 scatolette di tonno al naturale

- 5-10 capperi

- 100 g pomodorini

- 30 g di pecorino

- 1 carota

- Passata di pomodoro q.b.

- Uno spicchio di aglio

- Basilico q.b.

- Sale q.b.

- Olio extravergine d'oliva q.b.


PROCEDIMENTO

Lava le melanzane, togli il torsolo e tagliale a metà nel senso della lunghezza.


Scava la polpa delle melanzane e tritala finemente.

Riscalda una padella antiaderente, versa la polpa della melanzana e quando inizia a prendere colore aggiungi un filo di olio e un pizzico di sale.


Nel frattempo in una ciotola unisci i pomodorini e la carota tagliati a pezzetti, i capperi, il pecorino, il tonno sgocciolato e infine la polpa delle melanzane una volta pronta.

Gira il composto e riempi le due metà della melanzana.


In una padella antiaderente versa un filo di olio, uno spicchio di aglio e adagia le melanzane ripiene. Fai rosolare per qualche istante a fuoco alto, roteandole.

Versa la passata di pomodoro e cuoci per circa 20 minuti con il coperchio a fuoco basso.

Trascorso il tempo leva il coperchio, aggiungi una spolverata di pecorino e lascia cuocere per altri 2-3 minuti senza coperchio.


Servi in tavola, decorando con foglie di basilico e un filo di olio.





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