PASTA INTEGRALE CON CREMA DI ZUCCHINE E PISTACCHI

Un pasto salutare, veloce e facile da realizzare? Oggi vi propongo un primo di pasta integrale con crema di zucchine e pistacchi.

Ingredienti per 2 persone:

- Pasta integrale 160 g

- Zucchine 2

- Pistacchi 25 g

- Scalogno

- Olio extravergine q.b

- Sale e pepe q.b.

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Procedimento

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, mettetelo in una padella con olio e fatelo rosolare.

Lavate e tagliate a cubetti le zucchine, aggiungetele al soffritto e fate cuocere per 10/15 minuti.

Nel frattempo spezzettate i pistacchi.

Quando le zucchine saranno pronte, inseritele insieme ai pistacchi in un contenitore e con il minipimer frullate il tutto fino ad ottenere una crema.

Dopodiché versate la crema nella pentola e aggiungete un po' di sale.

Intanto mettete a bollire l'acqua in una pentola, con sale. Cucinate la pasta, scolatela e versatela nella pentola con la crema di zucchine e pistacchi. Fate saltare il tutto aggiungendo un po’ di acqua di cottura, dell’olio e del pepe.

Potete servire il piatto con sopra qualche pezzetto di pistacchio.