• Maria Francesca Carnovale

PEPERONI RIPIENI DI QUINOA



I peperoni ripieni di quinoa sono un'idea colorata, saporita e nutriente, ottima da preparare nei periodi caldi come primo piatto. Infatti possono essere serviti anche a temperatura ambiente.


Questa ricetta è adatta sia per i celiaci in quanto la quinoa è priva di glutine, e sia per chi segue per regime alimentare vegano/vegetariano.


Puoi riempire i peperoni con il cereale e le verdure che preferisci.

Io, in questa ricetta, li ho riempiti semplici semplici con quinoa, zucchine e curry.


INGREDIENTI PER 2 PERSONE

- 2 peperoni rossi (le quantità dei peperoni variano in base alla grandezza)

- 150 g di quinoa

- 150 g di zucchine

- Curry q.b.

- Uno spicchio di aglio

- Olio extravergine d'oliva q.b.

- Vino bianco q.b.



PROCEDIMENTO

Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Quando bolle cuoci la quinoa.


Nel frattempo lava e taglia e mezze rondelle le zucchine. Fai rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio in una padella antiaderente e versa le zucchine. Cuoci a fiamma vivace per 2 minuti, abbassa la fiamma e cuoci per altri 5 minuti. Versa le zucchine in una ciotola.


Lava e taglia a metà i peperoni, eliminando il picciolo, i filamenti bianchi e i semi, e disponili in una padella antiaderente.


Quando la quinoa è pronta, versala nella ciotola insieme alle zucchine, aggiungi il curry e mischia.


Riempi le quattro metà dei peperoni con il composto di quinoa, zucchine e curry.

Aggiungi un filo d'olio alla padella con i peperoni. Aggiungi del vino bianco o dell'acqua, e lascia cuocere per circa 20 minuti con il coperchio a fiamma bassa.


(il tempo è indicativo, cambia in base alla grandezza dei peperoni)

Se preferite cuocerli in forno, mettere i peperoni ripieni di quinoa su una teglia oliata e lasciate cuocere fino a quando i peperoni risulteranno morbidi.


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