PLUMCAKE SALATO CON VERDURE

Il weekend è perfetto per svuotare il frigo da tutti gli avanzi della settimana, prima della spesa del lunedì.

Un ottimo pasto svuotafrigo, per me, è il plumcake salato da riempire con tutte le verdure avanzate.

Facilissimo da preparare: si parte da una base di uova, farina, olio, latte e lievito istantaneo e poi si aggiunge tutto ciò che che vogliamo.

Nel mio caso, in frigo avevo da finire 2 zucchine e 2 carote, che ho aggiunto all'impasto per il plumcake salato.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA PLUMCAKE

- 3 uova

- 150 g di farina

- 2 cucchiai di olio di semi

- 100 ml di latte

- 2 zucchine

- 2 carote

- 2 cucchiai di parmigiano

- una bustina di lievito istantaneo

- Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Inizia con la verdura: lava e taglia a dadini zucchine e carote.

In una ciotola versa la farina e il lievito istantaneo.

In un'altra ciotola rompi le uova, aggiungi sale e pepe, e inizia a sbatterle con un frullatore elettrico. Quando saranno diventate spumose unisci l'olio a filo e successivamente il latte. Poco per volta aggiungi anche la farina e il lievito continuando a sbattere con il frullatore elettrico. Una volta amalgamati farina e lievito aggiungi anche il parmigiano.

Ottenuto un composto lisci e omogeneo aggiungi le verdure e mescola bene con un cucchiaio.

Versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e inforna a 180°C per circa 40/45 minuti.

Trascorso il tempo lascialo intiepidire, capovolgilo e servi a tavola a fette!

Io ho aggiunto anche una spolverata di pangrattato sopra...