QUINOA CON ZUCCHINE, PEPERONI E BROCCOLI

La quinoa con zucchine, peperoni e broccoli è un primo piatto vegetariano leggero, sano e nutriente. Perfetto da gustare sia tiepido che freddo.

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Calorie per porzione: 450 kcal

Carboidrati: 59

Proteine: 14

Grassi: 12,5

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

- 160 g di quinoa

- 100 g di zucchine

- 100 g di peperoni

- 100 g di broccoli

- 15 ml di olio extravergine d'oliva

- 1/2 cipolla

- Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Inizia con il tagliare a pezzetti piccoli mezza cipolla.

Lava, pulisci togliendo tutti i semini e i filamenti bianchi, e taglia a pezzetti il peperone. Fai lo stesso con il broccolo.

In una padella antiaderente metti a scaldare un filo d'olio e fai rosolare la cipolla. Aggiungi i peperoni e il broccolo e cuoci per 5 minuti.

Nel frattempo lava e taglia a dadini la zucchina. Aggiungi i dadini di zucchina alla pentola con i peperoni e i broccoli e fai cuocere per altri 5 minuti. Regola di sale e pepe. Sfuma con acqua se necessario, le verdure devono essere croccanti.

Ora passa alla quinoa: sciacquala abbondantemente sotto l'acqua corrente e poi cuocila in acqua pari al doppio del suo volume per 10/15 minuti.

Appena l'acqua si sarà assorbita, la quinoa è pronta e puoi unirla alle verdure e saltarla per un minuti per amalgamare i sapori.

Puoi concludere aggiungendo qualche fogliolina di basilico.

Servi a tavola!